耗油茭白 用料: 茭白;生抽;老抽;糖;盐;麻油 做法: 1、茭白去外皮洗净,切滚刀块。炒锅烧热放油转小火,放入茭白煸炒,上盖焖约30秒左右,翻炒一下继续焖,重复约4-5次使茭白断生表皮起皱。 2、放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀,上盖焖1分钟左右上色入味,淋上麻油翻炒装盘即可。 肉末豆腐 用料: 豆腐;猪肉馅;大葱;胡萝卜;青豆;盐;冰糖;生抽;料酒;水淀粉 做法 豆腐切片。锅子放油,将豆腐放入,两面煎黄。大葱切碎末。锅子烧热,放油,加入葱末爆香。加入猪肉末,煸炒至猪肉末变白色。 加入胡萝卜丁、青豆。将煎过得豆腐片放入,倒入少许清水。放入生抽。放入冰糖。放入盐。 倒入少许料酒。汤汁收干之前,放入水淀粉,将汤汁勾浓。汤汁收浓,即可出锅装盘。 茄子烧豆角 食材调料:豆角250g,茄子300g,大蒜,红干辣椒,红油豆瓣酱,生抽,蚝油,糖,醋,油,水淀粉 做法: 1、豆角切小段,茄子洗净切滚刀状。热锅5成热油,放入茄子炸熟盛出。放入豆角炸至刚熟状态。 2、热锅冷油放入蒜末、姜末爆香。参加适量的川味鱼香酱爆香。接着放入肉泥继续翻炒入味。 3、最后参加炸好的茄子、豆角、少许的水烧开,依据本人口味加点盐、糖、胡椒粉、转大火收汁,出锅前淋几滴香油即可。 小窍门: 1.豆角和茄子能够分开翻炒,这样会更入味好吃。假如觉得口感太干,能够分几次倒入清水。 2. 酱汁能够提早一次性放入碗里调好,然后再倒入锅里,直接放入一些海鲜类的调味料,而不用鸡精,口感会更像餐馆烹制出的滋味。 红烧鸡爪 做法: 1.鸡爪去脚趾,清水洗干净。放入冷水中加热,放入姜片料酒焯水。焯水的鸡爪在冷水冲洗一下。 2.备好葱,姜,泰椒,冰糖等调料。锅中热油,放入调料炒香。放入鸡爪,加蚝油,生抽,料酒等煸炒。 3.加入适量的清水大火烧开,加入淀粉勾芡。最后大火收汤,最后出锅。